如果说乡愁是一种味道，十八街的麻花，狗不理包子都不及天津街边早点摊的煎饼果子，煎饼馃子对于天津人来说，那才是记忆深处家的味道。
煎饼果子的前世今生
在天津很多美食都大有来头，煎饼果子也不例外，相传一位来自山东的刀客在逃亡途中甚是想念家乡的煎饼夹大葱，可是因为地域条件的限制，因地制宜的选择了根油炸桧(即油条)不想竟也十分美味。后来这位刀客*后定居在了天津便将这道美味也带到了这座城市。
不过传说总归传说，天津的煎饼果子和山东的杂粮煎饼俨然算得上是一个家族的成员，只不过山东杂粮煎饼用的是地瓜面和玉米面烙制而成，而天津煎饼果子则是用绿豆面制作而成，详细请继续往下看。
放*腿和生菜的煎饼馃子都是耍流氓
经常我们会遇到这样一个尴尬：一位来自四川的操着广东腔的大爷在地铁门口叫卖天津煎饼果子夹*腿加鸡柳各种花式吃法，此时的天津人则会无比痛心：那些加*腿肠、肉松豆腐丝的煎饼果子都是邪教组织。
正宗煎饼果子则是用水磨的绿豆面掺入黄豆面、中筋面和水，经过精制比例的调制，这样摊出来的煎饼不粘不软，形似荷叶，薄软如纸，绿豆香气萦绕其中，翻过来打上个鸡蛋撒上芝麻，夹个棒槌馃子或馃箅从中间这么一对折，酥脆筋道的天津煎饼果子可就出锅了。
用郭德纲的话来说就是：“绿豆面、黄豆面、小米面在一起，那水得拿清水煮羊骨头来和，裹着现炸的油条吃......口口香脆”。
别看这气吞山河“大饼夹一切”的天津煎饼果子做法看似简单粗暴，不仅摊煎饼的功夫考究，就连加几个鸡蛋也是有讲究的。
加一个鸡蛋则是风味*佳的时候，不加鸡蛋的煎饼，吃起来绿豆味更加纯粹，按天津话来说是“素的”，若是加两个鸡蛋不仅会影响绿豆的香味，操作时间长煎饼皮会略有些糊。当然你也可以自备鸡蛋，让**给你想加多少个就加多少个鸡蛋。
好吃的天津的煎饼果子在哪里
煎饼馃子总是洋气的天津城里*接地气的美食，在天津，摊煎饼果子的街边店成千上万，如果你问天津*好吃的煎饼馃子在哪里，或许就深藏在天津街头巷尾里。好吃的煎饼馃子摊前总是排满长队，这一刻，煎饼馃子把天津人都聚在了一起。
||杨姐煎饼馃子店
一部《舌尖2》的热播让天津杨姐煎饼果子*了一把，绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”配上一味都不能少的葱花儿，芝麻，面酱，酱豆腐，蒜蓉辣酱，油炸辣椒。
几分钟的时间，经过熟练的摊煎，一份美味正宗的煎饼馃子即刻出炉。
||赵师傅的煎饼馃子
赵师傅的煎饼馃子在天津也很有名，不过他家的煎饼馃子是在晚上9点才开始营业。纯正绿豆面皮裹着脆嫩的馃子，撒上葱花，正宗的天津味吸引不少吃货前去，通常还未开始营业就排起了长队，有的人甚至会等到11点，可见他家煎饼果子受欢迎的程度了。
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煎饼馃子**是天津灵魂级的人物，不仅风靡祖国大江南北，甚至远在大洋彼岸的美国也被煎饼果子所迷倒，这不纽约评选2016年的*佳餐车就颁给了卖煎饼果子的老金煎饼。
