天津人为嘛瞧不起外地的煎饼果子

来源: 互联网

如果说乡愁是一种味道,十八街的麻花,狗不理包子都不及天津街边早点摊的煎饼果子,煎饼馃子对于天津人来说,那才是记忆深处家的味道。

煎饼果子的前世今生

在天津很多美食都大有来头,煎饼果子也不例外,相传一位来自山东的刀客在逃亡途中甚是想念家乡的煎饼夹大葱,可是因为地域条件的限制,因地制宜的选择了根油炸桧(即油条)不想竟也十分美味。后来这位刀客*后定居在了天津便将这道美味也带到了这座城市。

不过传说总归传说,天津的煎饼果子和山东的杂粮煎饼俨然算得上是一个家族的成员,只不过山东杂粮煎饼用的是地瓜面和玉米面烙制而成,而天津煎饼果子则是用绿豆面制作而成,详细请继续往下看。

放*腿和生菜的煎饼馃子都是耍流氓

经常我们会遇到这样一个尴尬:一位来自四川的操着广东腔的大爷在地铁门口叫卖天津煎饼果子夹*腿加鸡柳各种花式吃法,此时的天津人则会无比痛心:那些加*腿肠、肉松豆腐丝的煎饼果子都是邪教组织。

正宗煎饼果子则是用水磨的绿豆面掺入黄豆面、中筋面和水,经过精制比例的调制,这样摊出来的煎饼不粘不软,形似荷叶,薄软如纸,绿豆香气萦绕其中,翻过来打上个鸡蛋撒上芝麻,夹个棒槌馃子或馃箅从中间这么一对折,酥脆筋道的天津煎饼果子可就出锅了。

用郭德纲的话来说就是:“绿豆面、黄豆面、小米面在一起,那水得拿清水煮羊骨头来和,裹着现炸的油条吃......口口香脆”。

别看这气吞山河“大饼夹一切”的天津煎饼果子做法看似简单粗暴,不仅摊煎饼的功夫考究,就连加几个鸡蛋也是有讲究的。

加一个鸡蛋则是风味*佳的时候,不加鸡蛋的煎饼,吃起来绿豆味更加纯粹,按天津话来说是“素的”,若是加两个鸡蛋不仅会影响绿豆的香味,操作时间长煎饼皮会略有些糊。当然你也可以自备鸡蛋,让**给你想加多少个就加多少个鸡蛋。

好吃的天津的煎饼果子在哪里

煎饼馃子总是洋气的天津城里*接地气的美食,在天津,摊煎饼果子的街边店成千上万,如果你问天津*好吃的煎饼馃子在哪里,或许就深藏在天津街头巷尾里。好吃的煎饼馃子摊前总是排满长队,这一刻,煎饼馃子把天津人都聚在了一起。

||杨姐煎饼馃子店

一部《舌尖2》的热播让天津杨姐煎饼果子*了一把,绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”配上一味都不能少的葱花儿,芝麻,面酱,酱豆腐,蒜蓉辣酱,油炸辣椒。

几分钟的时间,经过熟练的摊煎,一份美味正宗的煎饼馃子即刻出炉。

||赵师傅的煎饼馃子

赵师傅的煎饼馃子在天津也很有名,不过他家的煎饼馃子是在晚上9点才开始营业。纯正绿豆面皮裹着脆嫩的馃子,撒上葱花,正宗的天津味吸引不少吃货前去,通常还未开始营业就排起了长队,有的人甚至会等到11点,可见他家煎饼果子受欢迎的程度了。

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煎饼馃子**是天津灵魂级的人物,不仅风靡祖国大江南北,甚至远在大洋彼岸的美国也被煎饼果子所迷倒,这不纽约评选2016年的*佳餐车就颁给了卖煎饼果子的老金煎饼。

投稿作者:mobile_944671
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