耄耋“美食达人”现场取经

在天津生活，离不开“美食”二字。昨天，本报联合问津书院举办的“**带你读天津”系列讲座开讲，天津地方史研究**、民俗**由国庆受邀与读者畅聊“老天津的美食”。其中，一位年近九旬的“美食达人”专门到现场向**取经，还结识了一位热心“师傅”。

外地朋友来津，总有一种期待，就是惦记着尝尝天津包子。讲座从天津*闪亮的美食名片“包子”讲起，由国庆表示，津味包子之所以诱人，生活与行业积淀的丰厚是重要原因。狗不理肉包、石头门坎素包、恩发德羊肉包、刘庄肉包个个叫绝，但老天津包子的故事远不只这些。说到“半间楼”汤汁黏滑的肉皮包、“增兴德”口感肥厚的羊肉包、“飞刺儿”油酥的传统水煎包，再回味一下炉边金黄香脆的烤包子，从馅料到制作，从饮食到生活，让来的人入了迷，耳朵听着，嘴里的口水仿佛要流下来。

“除了包子，爱吃馅食的天津人还爱吃饺子。”由国庆说，老天津卫吃饺子有讲究，大年初一吃素馅饺子，象征新年生活素素净净、顺顺当当。新年头顿饺子要捏严实，如果煮破要说“挣”了。因依河傍海，三鲜馅、海鲜馅、鱼肉馅等是老天津卫的*爱。由国庆还提到老天津的“外卖”文化。“送餐送外卖并非新鲜事物，其历史甚至可追溯至北宋时代。”由国庆说，《清明上河图》描绘开封的民俗民风时便有“外卖小哥”的身影。

**讲得有滋有味，读者听得如痴如醉。88岁的王宗明是个“美食达人”，平日以烹饪、研究美食为乐，得知有美食讲座，专门来“取经”。当天，老人偶遇同样喜欢钻研美食的72岁老人简文淦，干脆现场“拜师”学做美食。两位老人从天津素包子的馅料说到传统“腊豆”的制作方法，王宗明边聊边往纸上记。