凌晨4时，欧胡岛的游客还未起床，才收档不久的厨师们刚刚进入深度睡眠，檀香山鱼类拍卖协会Honolulu Fish Auction所在的38号码头已经人声鼎沸。十几艘自公海刚刚返航的渔船满载渔获，在零下四摄氏度的拍卖场内整理列队，接受**买手的检阅。这里是基于日本筑地市场基础建立的太平洋***大的鱼类拍卖场之一。
4月正是捕捞旺季，渔船会运来大概四种金枪鱼，鲣鱼、长鳍金枪鱼、短鲔、黄鳍金枪鱼，濒危野生蓝鳍金枪鱼禁止贩售，近危长鳍金枪鱼数量也很少，个头*大的短鲔和黄鳍金枪鱼是此地的主角。每条大鱼都在1.5米以上，重约200公斤，全身光洁，背部海蓝，腹部银白，鱼鳍橙黄，乒乓球大小的鱼眼光可鉴人，只有鱼唇处有破损，这是因为美国**严令禁止刺网、拖网那些有可能伤害幼鱼的方式，只能以延绳逐条手钓。
大鱼们自碎冰中被起出，静静躺在塑料板上，一张白色标签显示着捕捞船代码与起拍价，三块不同位置的鱼肉切片摆在身上，拍卖师与买手依次经过，从脂肪多寡、颜色深浅、新鲜程度，老手们会迅速下单，数秒之间就有交易。之后它们被分割或者整尾销至夏威夷诸岛以及北美各地大厨手中，48小时之间一块红得发黑、冰鲜油润的**大脂就可能出现在纽约市中心**寿司店内，料理师以快刀切块，整齐摆在小碟上，呈至食客面前。÷
同东京筑地市场上一条条冻硬的大鱼不同，夏威夷所有渔船不允许冰冻渔获，只能载着规定重量的碎冰出海，在限定的远海渔场内作业，并在11~24天之间返航，所有鱼支都以冰鲜储存，超出7天的冰鲜金枪鱼价格会大打折扣，所以每次出海对于船长而言都是运气与勇气的赌注。为何只能冰鲜?因为夏威夷群岛周边海域极度洁净，深海鱼类很少携带寄生虫，拜访此地除了能看到绝美海景，还可以尽情享用*为新鲜安全的平价鱼生。
太平洋岛民以鱼为生再正常不过，相比斐济、大溪地那些传统柑橘酸汁渍鱼生，夏威夷却拥有专属的鱼生盖饭“Poke Bowl”。店主们每天从大鱼买手那里购买平价鲜鱼，无论是整条金枪鱼鱼脊、章鱼、剑鱼还是星斑月亮鱼，大大小小什么鱼都可以，*常见是加了亚洲酱油、芝麻油、蚝油、蒜末、芫荽、洋葱、胡椒粉、海盐、海苔的生拌Ahi(金枪鱼)鱼块盖饭，大街小巷几乎隔几步就有小店售卖。这碗堆满鱼块的热饭，日本人**也好，中国人**也罢，便宜、好吃、管饱。
