浙江省温州市，位于瓯江下游，建城于唐朝，古时是青瓷的发源地，如今是国家历史文化名城。温州四季宜人，不会太冷也不会太热，境内有山有湖有江有海，盛产江鲜海鲜与水稻，是远近驰名的鱼米之乡。也许是靠海的缘故，温州人胆大、心细、团结，厉害的温商扎根于世界各地。这儿的雁荡山、江心屿等，都是久负盛名的旅游胜地。
由于江鲜海鲜丰富，所以温州人的饮食较为清淡，大多追求食材的原本鲜味。因此，生吃海鲜的习惯温州自古有之，鱼、虾、蟹都能用来生食。其中“江蟹生”就是冷食的代表，几乎家家户户都会做，人人都爱吃。这道菜可以说是在外游子心中的家乡味道。
做江蟹生，一般选用的螃蟹是梭子蟹。什么是梭子蟹?就是两头尖尖，煮熟后会变红，背壳和钳子有一些白点的那种螃蟹。虽然叫江蟹生，但实际上这并非淡水螃蟹而是海螃蟹，与毛蟹、大闸蟹有很大区别。那明明是海蟹，为什么起江蟹的名字呢?
那是因为瓯江蜿蜒几百里经温州入海，温州很长一段江水其实是半咸淡水，很多海蟹海鱼都喜欢逆江而上，在瓯江里捕到的梭子蟹就叫江蟹。
温州人做江蟹生都有自己的*门配方，大致的做法是先将鲜活肥美的梭子蟹洗净，揭开背壳去掉蟹胃，再将两边的鳃去掉，然后将蟹钳、蟹脚、蟹身和背壳剁成小块放盘子中。接着用姜、味精、白糖、胡椒粉、醋、酱油、黄酒等调成汁，浇上去，充分拌匀腌制十几二十分钟即可食用。
江蟹生味道**鲜美，用嘴巴轻轻一抿一吮，**嫩的蟹肉就能吃进嘴里。白色的蟹肉鲜甜嫩滑，黄色的蟹黄香绵可口，橘色的蟹膏浓郁黏牙，没有比这个更鲜的了。这也江蟹生在当地盛行的主要原因。
江蟹生虽然好吃，但如果平时没吃惯，肠胃又不好的人*好别吃，以防腹泻。还有就是淡水螃蟹别生吃，因为淡水蟹的寄生虫会更多，还是煮熟来吃更为安全。当然，所有动物生食都有患寄生虫的风险，包括这江蟹生。只不过在**的鲜味之下，什么寄生虫风险通通抵挡不住美食的诱惑。
