无论旺季、淡季餐饮业都存在严重的用工缺口

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“以前是过年过节旺季的时候缺工,现在无论旺季、淡季都缺工。”在昨天举办的*届餐饮业大型专场招聘会上,不少餐饮企业反映缺工成为常态。市职业介绍服务中心工作人员介绍,全市有4万多家餐饮企业,用工缺口约在10%至20%,且员工流失率较高,每月流失率一般达10%以上。

本次招聘会上,海底捞、胜记、真功夫、面点王、王品集团等100家大型品牌餐饮加盟连锁企业报名参加招聘,共提供4000余个工作岗位。工资水平平均3000元/月,除此以外,不少企业提供吃住,并**带薪年假、年终奖、年度旅游等各种优厚的福利待遇。厨师、店面经理、主管、运营、服务员等岗位均较紧缺。

市职业介绍服务中心工作人员贺清泉介绍,目前,我市餐饮业用工呈现新特点:一是用工量大,长期以来餐饮业都是我市服务业中的用工大户,从业人员以外来劳动力为主;二是用工缺口较大,餐饮业全年用工几乎没有淡季,常年存在不同程度的招工难问题,对用人需求一直喊“渴”,用工缺口约在10%至20%,今年的缺工状况暂未见有明显改观;三是就业门槛低,除了对**厨师、营运人才等要求较高及对从业人员的健康有明确要求外,对店面一线的工作人员要求较低,甚至无需工作经验。而有丰富经验的**厨师、有大客户资源的门店门面经理尤其受欢迎,行情看涨;四是员工流失率较高,受就业观念、工作时间及晋升空间等影响,餐饮业员工每月流失率一般达10%以上,特别是年初和年底是员工流失高峰期,直接影响到餐饮业的运作及服务。

“没想到现在淡季也缺工。”素可泰泰国餐厅的招聘人员告诉记者,“而且员工的流失率很大,近两年员工流失率是往年的一倍以上。”面对缺工,该餐厅降低了招聘门槛。该招聘人员说:“我们现在招聘基层服务员不挑剔长相、学历、身高,服务员的招聘年龄放宽到30岁,后台清洁、洗碗等基层岗位招聘年龄放宽到50岁。目前服务员的月薪在1800元至2000元,传菜员、清洁工的月薪在1600元至1800元,除了工资之外,还有一些激励性收入,比如推销饮料,可以获得提成。”据了解,以前餐饮行业招聘普遍追求“高靓白”,而现在面对用工缺口,放宽招聘年龄到30岁甚至50岁成为餐饮行业在人力资源争夺战中形成的新“游戏规则”。

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