“以前是过年过节旺季的时候缺工，现在无论旺季、淡季都缺工。”在昨天举办的*届餐饮业大型专场招聘会上，不少餐饮企业反映缺工成为常态。市职业介绍服务中心工作人员介绍，全市有4万多家餐饮企业，用工缺口约在10%至20%，且员工流失率较高，每月流失率一般达10%以上。
本次招聘会上，海底捞、胜记、真功夫、面点王、王品集团等100家大型品牌餐饮加盟连锁企业报名参加招聘，共提供4000余个工作岗位。工资水平平均3000元/月，除此以外，不少企业提供吃住，并**带薪年假、年终奖、年度旅游等各种优厚的福利待遇。厨师、店面经理、主管、运营、服务员等岗位均较紧缺。
市职业介绍服务中心工作人员贺清泉介绍，目前，我市餐饮业用工呈现新特点：一是用工量大，长期以来餐饮业都是我市服务业中的用工大户，从业人员以外来劳动力为主;二是用工缺口较大，餐饮业全年用工几乎没有淡季，常年存在不同程度的招工难问题，对用人需求一直喊“渴”，用工缺口约在10%至20%，今年的缺工状况暂未见有明显改观;三是就业门槛低，除了对**厨师、营运人才等要求较高及对从业人员的健康有明确要求外，对店面一线的工作人员要求较低，甚至无需工作经验。而有丰富经验的**厨师、有大客户资源的门店门面经理尤其受欢迎，行情看涨;四是员工流失率较高，受就业观念、工作时间及晋升空间等影响，餐饮业员工每月流失率一般达10%以上，特别是年初和年底是员工流失高峰期，直接影响到餐饮业的运作及服务。
“没想到现在淡季也缺工。”素可泰泰国餐厅的招聘人员告诉记者，“而且员工的流失率很大，近两年员工流失率是往年的一倍以上。”面对缺工，该餐厅降低了招聘门槛。该招聘人员说：“我们现在招聘基层服务员不挑剔长相、学历、身高，服务员的招聘年龄放宽到30岁，后台清洁、洗碗等基层岗位招聘年龄放宽到50岁。目前服务员的月薪在1800元至2000元，传菜员、清洁工的月薪在1600元至1800元，除了工资之外，还有一些激励性收入，比如推销饮料，可以获得提成。”据了解，以前餐饮行业招聘普遍追求“高靓白”，而现在面对用工缺口，放宽招聘年龄到30岁甚至50岁成为餐饮行业在人力资源争夺战中形成的新“游戏规则”。
