今年“招牌”——沪上老字号美食突破传统精彩重生

清明节脚步越来越近，青团**又拉开了大幕。对青团，以往人们约定俗成地认为豆沙馅*正宗，而近年来沪上一些***美食不断突破自我、**创新，对青团、粽子、月饼等传统食品进行改良，受到市场追捧，成为全城热议的“**”。

与市场上很多靠营销上位的“**”食品昙花一现不同，***“**”似乎有种特别的魔力，生命力持久而旺盛。去年爆红的杏花楼蛋黄肉松青团，今年不仅热度不减，而且已成为青团市场的“招牌”，各大食品商店都作为当季主推产品。这背后是***始终坚守的那份匠心。

早上7点不到，杏花楼福州路总店还未开门营业，门口就排起了百米长队，排在队*的老伯凌晨四点多就到了。

厨房里，十多人的制作团队已早早开工。由于“**”青团都是当天现做现蒸现卖，技师们必须三班倒不停歇地纯手工制作。通常情况下，顾客要排队3个小时才能买到限购的四盒“**”青团，**程度今年并未逊色。

青团制作沿用传统古法，先将油和水配比煮开，倒入精选糯米粉中;采用仲春*为柔嫩的麦青取其汁揉入粉团;面团反复揉捏，直至面皮拉力、粘性、水面比例完美。