承载美食记忆和文化的延续

来源: 互联网

“提起长安城,常忆羊羹名;羊羹美味尝,唯属同盛祥。”这*民谣不仅表达了对陕西美食的留恋,也对同盛祥泡馍发出由衷的赞叹。一座近**历史的***,承载的不仅是人们对一道道美食的记忆,更是美食背后那份文化的延续。

“我在同盛祥吃了50年泡馍,至今仍好这一口。”在“老西安”陈建民的眼里,泡馍的记忆就是从同盛祥开始的,如今已经退休的他依然保持着那份记忆:上世纪五六十年代,一碗羊肉泡馍卖两毛五,但当时一个工人一个月工资不过二十几块*,吃一顿泡馍那感觉真是舒坦又珍贵。

“同盛祥”羊肉泡馍馆,*初位于竹笆市南头,店名取“同兴盛,共吉祥”之意。1920年建店初期,同盛祥的面积仅为70多平方米,规模不大,职工大约有七八人。1956年,在民族饮食行业公私合营中,*批变为**企业的同盛祥扩大了营业面积,增添了设备,改善了经营条件,职工队伍也由24人增加到40多人。数十年来几经迁址,如今屹立在钟鼓楼广场民族风味浓郁的同盛祥,早已经成了人们*熟悉的泡馍馆之一。

西安美食中,以牛羊肉泡馍*为有名。牛羊肉泡馍看似粗犷,但它有一整套精细考究的制作程式和食用方法。有趣的是做牛羊肉泡馍的馍要由就餐者自己动手掰,需一碗一碗分开来煮,且要配了香菜、糖蒜和辣椒酱来吃。泡馍的馍是专门制作的饦饦馍,久煮不化;肉,是经过多道工序制作,有特殊的香气;那汤,更是牛羊肉泡馍不可或缺的美味精髓之所在。

在西安人的记忆中,同盛祥的牛羊肉泡馍*出名。从**代掌勺主厨陈生杰开始,同盛祥就讲究剥、剔、砍、煮、捞、泡的**技术。煮出的肉,不膻不腻酥烂可口;煮的馍,光筋绵韧不糊不散;做出的肉汤金黄清亮,香气四溢。在陈生杰掌勺的那个年代,“老西安”吃泡馍还讲究“认人”:如果去吃泡馍时,食客认可的泡馍师傅不在,他扭头就走,宁可不吃。旧时西安城里有“文到阁老武到侯,牛肉馆里当炉头”的说法,这说明当时能在牛羊肉泡馍馆做泡馍师傅是一件很体面的事情。

投稿作者:email_1003917
首页 美食美景 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎