奇食之旅:浙江温州美食“江蟹生”

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浙江省温州市,位于瓯江下游,建城于唐朝,古时是青瓷的发源地,如今是国家历史文化名城。温州四季宜人,不会太冷也不会太热,境内有山有湖有江有海,盛产江鲜海鲜与水稻,是远近驰名的鱼米之乡。也许是靠海的缘故,温州人胆大、心细、团结,厉害的温商扎根于世界各地。这儿的雁荡山、江心屿等,都是久负盛名的旅游胜地。

由于江鲜海鲜丰富,所以温州人的饮食较为清淡,大多追求食材的原本鲜味。因此,生吃海鲜的习惯温州自古有之,鱼、虾、蟹都能用来生食。其中“江蟹生”就是冷食的代表,几乎家家户户都会做,人人都爱吃。这道菜可以说是在外游子心中的家乡味道。

做江蟹生,一般选用的螃蟹是梭子蟹。什么是梭子蟹?就是两头尖尖,煮熟后会变红,背壳和钳子有一些白点的那种螃蟹。虽然叫江蟹生,但实际上这并非淡水螃蟹而是海螃蟹,与毛蟹、大闸蟹有很大区别。那明明是海蟹,为什么起江蟹的名字呢?

那是因为瓯江蜿蜒几百里经温州入海,温州很长一段江水其实是半咸淡水,很多海蟹海鱼都喜欢逆江而上,在瓯江里捕到的梭子蟹就叫江蟹。

温州人做江蟹生都有自己的*门配方,大致的做法是先将鲜活肥美的梭子蟹洗净,揭开背壳去掉蟹胃,再将两边的鳃去掉,然后将蟹钳、蟹脚、蟹身和背壳剁成小块放盘子中。接着用姜、味精、白糖、胡椒粉、醋、酱油、黄酒等调成汁,浇上去,充分拌匀腌制十几二十分钟即可食用。

江蟹生味道**鲜美,用嘴巴轻轻一抿一吮,**嫩的蟹肉就能吃进嘴里。白色的蟹肉鲜甜嫩滑,黄色的蟹黄香绵可口,橘色的蟹膏浓郁黏牙,没有比这个更鲜的了。这也江蟹生在当地盛行的主要原因。

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