《舌尖3》4道美食的前世今生

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《舌尖上的中国》第三季(《舌尖3》) 终于在争议中播完了。《舌尖1》曾经有多辉煌《舌尖3》如今就有多凄凉。豆瓣评分系统中,《舌尖3》一路从8.0分下滑到4.1分,作为一个专业吃货,有些错误真心不能忍。今天,就《舌尖3》里提到的4道特别有名的食物说说它们的前世今生。

《舌尖3》第3集《宴》里,一处关于鲈鱼的段落引发热议。园林设计**叶放,去太湖寻找“太湖鱼中之冠”花鲈做菜,应和“莼鲈之思”的典故。这里已经犯了**个错误!“莼鲈之思”的鲈指的是四腮鲈鱼,并不是什么花鲈。更有趣的是,*后镜头一转,厨师从鱼缸里捞起来的鲈鱼竟然连花鲈都不是。据上海水产研究所**确认,厨师从鱼缸里打捞上来的养殖鲈鱼是大口黑鲈,与花鲈相差甚远,而片中将花鲈冠以“太湖鱼中之冠”,也是没影的说法。

其实古人说“莼鲈之思”的鲈鱼,是指“松江之鲈”,也叫四鳃鲈鱼。《辞海》注,“松江鲈鱼以上海市松江县所产者**”。松江四鳃鲈鱼和花鲈样貌习性**不同,花鲈比较接近我们现在对鲈鱼的认识,而松江四鳃鲈鱼体型非常小,重量一般在一两左右,是上海人*值得骄傲的古典美食之一。

松江四鳃鲈鱼位列“中国四大淡水名鱼”之*,外形虽小,产量又不多,但名声颇大。此鱼肉质肥嫩,洁白如雪,没有毛刺,鱼肉久烹不老,冷时不腥,滋味鲜美绝伦。乾隆皇帝两次下江南,都特地赶到松江府吃四鳃鲈,予以**评价,御赐为“江南**名鱼”。另外,松江四鳃鲈鱼还有诸多与众不同之处。例如,冬天将普通的鱼和松江四鳃鲈鱼分别做成汤,一夜之后你会惊奇地发现,其他的鱼汤都凝固了,而松江四鳃鲈鱼汤不会凝固。

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